Schwerpunkt-Thema: Grüne Winterküche
Wenn draußen Winter ist, wird’s in der Küche richtig frisch: In der aktuellen Schrot&Korn zeigen Feldsalat, Chicorée, Radicchio, Kohl, Karotte und Rote Bete was sie alles können – kombiniert mit Nüssen, Linsen, Tofu & Co. Passend zum Veganuary sind unsere Rezepte dieses Mal alle vegan. Von knuspriger Galette über Grünkohl-Tofu-Paneer mit Basmatireis und Garam Masala bis hin zu Dattel-Nuss-Riegel mit Pistazien. Alle Rezepte gibt’s ab Seite 12.

Bio-Wissen: Vegane Wurstalternativen
Vegane Wurstalternativen sind heute so vielfältig, dass selbst Wurstfans neugierig werden: Ob Leberwurst-, Lyoner- oder Schinken-Style – Gemeinsam ist allen: Fleisch ist tabu, stattdessen bilden Getreide, Hülsenfrüchte oder Gemüse die Basis. Viele Bio-Aufschnitte setzen auf Seitan, der mit Kräutern, Gewürzen, Rauchsalz (statt künstlicher Aromen) typisch würzig wird. Streichwurst-Alternativen basieren häufig auf Linsen, Tofu und Gemüse und werden durch pflanzliche Fette cremig. Alle weiteren spannenden Infos rund um die veganen Wurstalternativen ab Seite 28.

Titelstory: Hier wächst Zukunft
Unsere Titelstory führt nach Bad Vilbel bei Frankfurt zum Dottenfelderhof: Seit fast 50 Jahren werden dort robuste Bio-Kulturpflanzen gezüchtet – ein wichtiger Baustein für die Zukunft des Öko-Landbaus. Auf über 10.000 Forschungsparzellen trotzen junge Pflanzen bereits im Winter der Kälte: Dieser „Kältekick“ hilft ihnen, sich später optimal zu entwickeln. Der Hof bewirtschaftet rund 200 Hektar mit vielfältiger Fruchtfolge von Getreide bis Gemüse. Wie hier aus Vielfalt Zukunft entsteht, lest ihr ab Seite 22.

Hier könnt ihr bereits einen Blick auf die Produkte der nächsten Ausgabe werfen.